Schritt 8: Kastanie-Shitake-Pilz-Füllung
- Ca. 12 Kastanien
- 2 Unzen Shitake Pilze in dünne ½ Zoll lange Streifen geschnitten
- 1 Tasse kaltes Wasser
- 6 Unzen (1 und 1/2 Stöcke) margarine
- 1 und 1/2 Tassen Zwiebeln, gehackt
- 1 Tasse Sellerie, gehackt
- 1 Tasse grüne Paprika, gehackt
- 1 TL Knoblauch, fein gehackt
- 1 Tasse sehr feinen trockenen Brotkrumen
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 1/2 Tasse grüne Zwiebeln, gehackt
- 1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt
Bedecken Sie Kastanien mit kochendem Wasser. Für ca. 1/2 Stunde beiseite. Wenn Sie vollständig hydratisiert, abtropfen lassen und grob hacken.
Legen Sie den Ofen für 350 F (177 C).
Schmelzen Sie 4 Esslöffel Margarine in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Wenn Margarine fast geschmolzen ist, fügen Sie die Frissade (in Scheiben geschnitten) Pilze und für ca. 1 Minute braten. Pilz mit einem Schaumlöffel, verlassen so viel von der Margarine in der Pfanne wie möglich zu entfernen und zur Seite reservieren.
3/4 Tasse Zwiebeln, 1/2 Tasse Sellerie und Paprika hinzufügen. Braten Sie bei starker Hitze, bis Zwiebeln dunkelbraun sind aber nicht verbrannt, ca. 8 Minuten unter häufigem Rühren.
Wenn Zwiebeln angebraten sind, rühren Sie 2 Teelöffel die Würzmischung und den Knoblauch in die Pfanne. Auf mittlere Hitze reduzieren und weiter kochen für 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Die restlichen 3/4 Tasse Zwiebeln, 1/2 Tasse Sellerie, 1/2 Tasse Paprika und 1-Stick Margarine und 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, 1/4 Tasse Petersilie und Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie, bis die Margarine geschmolzen ist.
Weiter ca. 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dressing rühren in die restliche Würzmischung und genügend Brot-Krümel, feucht, aber nicht flüssig zu machen. Kastanien und Pilze einrühren und eine weitere Minute dünsten. Vom Herd nehmen. Löffel-Dressing zu einem UN-gefettete Backform geben und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen Sie, verwerfen Sie Lorbeerblätter zu und rühren Sie die Butter und die restlichen 1/4 Tasse jedes grüne Zwiebeln und Petersilie.
In eine Schüssel geben und im Kühlschrank lagern.
