Schritt 17: Die Turducken Kochen und macht die Soße
Von 07:00 am nächsten Morgen durchzogen Turducken riecht das ganze Haus. Die Haut der Türkei war eine goldbraun geworden. Die Baster mussten verwendet werden, um Säfte jede halbe Stunde, was zu mehr als 1-1/2 Gallonen im Wert von Schmalz, die im Kühlschrank gesessen.
Die Turducken wurde schließlich mit einem Fleischthermometer getestet, die eine gesunde 185 F (85 C) zeigte. Es war kurz nach 12:00 am Sonntag aus dem Ofen gezogen.
Da die Turducken benötigt mindestens eine Stunde abkühlen lassen, musste vorsichtig aus der Bratpfanne und auf Schneidebretter übertragen werden. Dies ist schwierig, da gibt es kein internes Skelett festhält. Wir hatten mehrere Spachteln und flache Küche Ausrüstung verwenden, um es aus der Pfanne zu verpflanzen.
Während es abkühlt war, haben wir die Soße mit der Pfanne Schmalz und die Ente Haut. Wir folgten mehr oder weniger das Originalrezept Prudhomme für die Soße. (Beachten Sie, dass dies leicht aus dem aktuellen Prudhomme Rezeptunterscheidet.) Wir landeten mit 8-10 Tassen trockenen Zutaten und 16 Tassen Lager, und nach 40 Minuten köcheln, bis 4-5 Tassen Soße gekocht.
# 4 Teelöffel Chef Paul Prudhomme Fleisch Magie
# 3 Lorbeerblätter
# 1/2 Tasse Bratenfett von Turducken, plus die reservierten Duck-Haut
# 8 Tassen Truthahn, Ente oder Huhn bestand (Rezept folgt)
# 1/2 Tasse verpackt brauner Zucker
# 4 Tassen geschälte und gehackte Aubergine
# 1 Tasse geschälte Süßkartoffeln, 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
# 1 und 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln
# 3 Esslöffel grand Marnier
# 1 Tasse geschält und fein gehackt Süßkartoffeln
# 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln
# 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
Legen Sie das Bratenfett und Ente Haut in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 3 Tassen Auberginen und braten bis Aubergine beginnt zu weich, durchscheinend und braun, ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren. Fügen Sie die Zwiebeln und die restlichen 1 Tasse Auberginen; Kochen, bis die Zwiebeln beginnen, braun, ca. 8 bis 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die gehackte Süßkartoffeln; weiter kochen und unter Rühren 4 Minuten. Den Knoblauch einrühren und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie die Lorbeerblätter, 3 Teelöffel der Fleisch-Magie und gut umrühren, Schaben Pan unten nach Bedarf.
Als nächstes 1 Tasse des Bestands in das Gemüse einrühren und 2 Minuten kochen, dann ein weiteres 1 Tasse Brühe; Kochen Sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. 1/4 Tasse Zucker unterrühren und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Ein weiteres 1 Tasse Brühe zugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie die restlichen 1/4 Tasse Zucker und 1 Tasse mehr Ware; Kochen Sie 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dann zugeben Sie ein weiteres 1 Tasse Brühe und Kochen Sie 10 Minuten, mehr, dabei gelegentlich umrühren. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und 13 Minuten köcheln lassen. Ein weiteres 1 Tasse Lager einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Entfernen von Hitze und Anstrengung gut, soviel Flüssigkeit wie möglich durch das Sieb zu zwingen.
Legen Sie die gespannte Soße in einem 2-Quart-Kasserolle. Fügen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und 1 Tasse Lager; bei starker Hitze zum Kochen bringen Sie, dann reduzieren Sie Hitze und Kochen Sie 3 Minuten, Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Den grand Marnier unterrühren und weiter Sieden 7 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, die restlichen Teelöffel Fleisch Magie und 1 Tasse mehr Ware. Bringen Sie Soße zum Kochen und köcheln lassen Sie, bis es ca. 8 Minuten bis etwa 3 Tassen reduziert dabei gelegentlich umrühren. Ergibt ca. 3 Tassen.
