Schritt 3: Passen Sie Ihr Temperament
Um dies zu erreichen, entschied ich mich für eine Methode als seeding bezeichnet. Samen Schokolade, Sie nehmen Ihre warmen, melty Schokolade ungeschmolzenen Schokolade und Co mischen lassen. Denken Sie daran, dass zusätzliche Stück fragte ich Sie, auf zu hängen? Fügen Sie hinzu, dass etwas in die Schüssel und rühren Sie es in, bis es vollständig aufgenommen ist. Rühren Sie es langsam. Sobald die Schokolade beginnt zu verdicken sich ein bisschen, und fühlt sich lauwarm anfühlt, dann Ihre bei der Temperatur, dem Tempern auftritt (88° - 93° F abhängig von der Schokolade oder etwas unter Körpertemperatur).
Ziel ist es, die Schokolade bei dieser Temperatur zu halten, rühren sie um, damit die richtigen Kristalle bilden können. Dies ist schwierig, genau zu tun ohne ein Thermometer, so würde ich nur sagen Augapfel es und rühren; Wenn die Temperatur sinkt und die Schokolade zu dick wird, geben sie 5 Sekunden in der Mikrowelle oder so, um es ein wenig warm.
Um ehrlich zu sein, die ganze Wissenschaft hinter Temperieren von Schokolade ist weit über meine Kompetenz, aber gibt es eine tolle Anleitung Kochen für Ingenieure , die erklärt, dass es viel besser als ich es kann.
In einfachen Worten: Schokolade schmelzen, Schokolade, rühren, nicht zu heiß, nicht zu kalt.