Jasmin-Tee Trüffel (7 / 9 schritt)

Schritt 7: Anlassen

Hinweis: Anlassen ist der Prozess der Heizung und Kühlung Schokolade.  Die Bedeutung der Temperieren von Schokolade - der Grund, warum Sie wollen Schokolade temperieren vor dem Eintauchen, soll sicherstellen, dass die Schokolade wird bei Raumtemperatur stabil sein, wenn es trocknet, haben ein schönes Kinderspiel oder Crunch und einen schönen glatten Glanz.

Wenn Sie nicht Temperament und schmelzen Sie die Schokolade durch nur ohne Temperierung, kann die Schokolade bei Raumtemperatur instabil sein und eine Blüte (leicht Vergrauung der Schokolade) zu entwickeln und nicht, dass Snap.

Anlassen Temperaturen variieren für jede Art von Schokolade verwendet. Bitte besuchen Sie die Website von der Schokoladen-Firma, die exakte Temperierung Temperaturen bekommen. Schokolade werden mit einer Methode der Heizung und dann abkühlen auf einem Arbeitstemperaturbereich gehen.

Die Marke der Schokolade, die wir verwenden, E. Guittard, erfordert einen Prozess der Heizung, Kühlung und Heizung wieder kommt man zu den Arbeitstemperaturbereich. Auch verwenden wir bar Pralinen als Samen Schokolade, so dass sie leichter zu entfernen, die Schokolade später im Prozess sind.

Weiter die Schokolade Schüssel rühren, bis die Temperatur 100 Grad erreicht. An dieser Stelle können Sie in der Samen-Schokolade hinzufügen. Dies wird eine Reduzierung der Temperatur schneller Hilfe. Sobald die Temperatur 84 Grad erreicht, entfernen Sie die Samen Schokolade.

Erhitzen Sie das Wasserbad zu einem niedrigen Simmer, Ort der Edelstahl Schüssel zurück in das Wasserbad und erhitzen bis zu 88 Grad.  Achten Sie darauf, es zu mehr als 90 Grad erhitzen, sonst wird es gehen aus Temperament!

Jetzt ist Ihre Schokolade bereit zum Dippen!