Ei-Ersatz (1 / 3 schritt)

Schritt 1: Optionen

Verschiedenen Ei-Ersatz genutzt werden, um eine Vielzahl von Ergebnissen in allen möglichen Anwendungen zu erhalten, aber die Wahl der verwenden hängt was Rolle Eiern im Rezept spielen müssen. In Kuchen sind z. B. Eiern verwendet, um den Teig Sauerteig und machen den Kuchen luftiger. Cookies und Muffins hängen Eiern Feuchtigkeit hinzufügen und den Teig bindet, Saucen und herzhaften Gerichten in der Regel basieren zwar auf Eiern für Konsistenz und Textur.

Neben den folgenden Beispielen gibt es jede Menge andere Dinge, die Leute mit Eiern aus irgendeinem Grund, einschließlich kommerzielle Ei-Ersatz zu ersetzen.

Seidentofu¹
Perfekt für den Ersatz von Eiern in Saucen² oder das Hinzufügen von eignet sich um Glasur für Kuchen, Seidentofu auch in Backwaren. Es kann Backwaren ein bisschen schwer aber hält sie schön und feucht, so ist es besser in Brownies, anstatt Engel Nahrungsmittelkuchen.

• Verwenden Sie 1/4 Tasse Seidentofu, um jedes Ei in einem Rezept ersetzen
• Ideal für: Kuchen, Cookies, Brownies, Saucen
• Wie: Der hohe Eiweißgehalt in Eiern und Tofu machen sie ideal Verdicker, abgesehen von der Tatsache, die sie auch gut in anderen Zutaten emulgieren, damit Sie nicht mit seltsame Beulen und Unebenheiten. Auf Protein Verdickungsmittel wie Eiern oder Tofu Abrollkraft erhitzt wird und dann (wenn bei hoch genug Konzentrationen in der Flüssigkeit hinzugefügt wurden haben) Wenn sie anfangen, kühlen sie einrichten und die Mischung mehr verfestigt.

Leinsamen
Einen leicht nussigen Geschmack ist, Leinsamen wunderbar für schwere oder dichten Backwaren.

• Verwenden Sie 1 Teelöffel Leinsamen Boden Samen und 1/4 Tasse Wasser, um jedes Ei in einem Rezept (Grind Flachs Samen und verbinden sich mit Wasser - lassen Sie sich für eine Minute oder so vor dem Hinzufügen zu einem Rezept) ersetzen
• Ideal für: Waffeln, Pfannkuchen, Brot, Cookies (insbesondere Haferflocken Cookies)
• Wie: Aus dem gleichen Grund, den der Flachs bei der Verdauung helfen kann, machen die Klebrigkeit und slimey-Ness erstellt, wenn Boden Flachs und eine Flüssigkeit kombiniert sind sie eine ideale Ei-Ersatz. Einige Leute benutzen auch Flachs Schleim für Haargel! Der Schleim ist das Ergebnis der Öle von den Leinsamen kombiniert mit Feuchtigkeit und kann sogar passieren, wenn die Samen in einer Umgebung zu feucht gehalten werden. Der Schleim macht auch Flachs eine Idee Ersatz für Gluten (in Kombination mit mehreren Eiern).

Püriert/püriert Obst
Zerdrückten Bananen, Apfelmus oder anderen Früchten einsetzbar in Muffins und andere Leckereien. Ich persönlich bevorzuge, Bananen in Dinge wie Cookies und Apfelmus in Kuchen oder wo Sie für ein mehr pudding-ish Ergebnis mit dem Ziel zu verwenden. Das Endergebnis wird sein Reich, feucht und ziemlich dicht (also wenn Sie Dinge ein wenig aufhellen möchten, einen Hauch von zusätzlichen Backpulver). Vielleicht möchten fügen Sie ein wenig mehr Backzeit, die zusätzliche Feuchtigkeit ausgleichen helfen, die Obst hinzufügen können.

• Verwenden Sie 1/4 Tasse zerdrückte Banane (in der Regel ca. eine halbe Banane) oder Apfelmus, um jedes Ei in einem Rezept ersetzen
• Ideal für: schnelle Brote (wie Bananenbrot!), Brownies, Kuchen
• Wie: Pürierte Früchte einen fairen Betrag von Feuchtigkeit, Rezepte zur Verfügung stellen (wie Eiern), und auch dazu dienen, das Gluten im Mehl zu aktivieren und binden Teige, etc. zusammen. Im Gegensatz zu Eiern sie haben keine Tonne "Klebrigkeit" der eigenen und es kann schwierig sein zu bekommen einige Teige, zusammen mit nur Obst zu halten.

Essig und Backpulver
Während keine große in Cookies, Saucen oder herzhaften Speisen Option, funktioniert Essig und Backpulver Combo sehr gut in Kuchenrezepte, Kuchen locker und leicht zu halten.

• Verwenden Sie 1 TL Backpulver und 1 EL Essig, um jedes Ei in einem Rezept ersetzen
• Ideal für: Kuchen
• Wie: Mehr wie Schlagsahne Eiern, die Kombination aus Essig und Backpulver Ergebnisse in einer Reaktion, die wirklich das Dach Ihr geschlagener Eierteig ablassen wird. Aus dem gleichen Grund, dass Sie Backpulver und Essig verwenden können, um einen Abfluss, der Kombination von Essigsäure (Essig Essig macht) und Natriumbicarbonat (Natron) führt zur Bildung von Kohlensäure zu löschen ist die Bi-Produkt von denen eine Freisetzung von Kohlendioxid-Gas (die Bläschen, die produziert werden).

¹ Neben Seidentofu, fest und extra feste Tofu kann verwendet werden, wenn Sie Ei-freien Versionen von Gerichten wie Quiche oder Ei Salat oder sogar lecker Tofu klettert!
² ich weiß nicht, ob ich könnte jemals durch ohne die Freude, die Sauce Hollandaise (die in der Mikrowelle machen kann!), aber dies eine tolle Alternative ist (und es wäre toll mit Aubergine Speck auf der Seite).