Schritt 2: קצת מידע על מידות ומדידות
6.5 כוסות קמח
1,5 כפות מלח
1,5 כפות שמרים
3 כוסות מים חמים
אני הוספתי כ10 % קמח, הורדתי את כמויות המלח והשמרים, הוספתי ביצים ושמן במקום חלק מהמים ובאופן כללי מוריד את היחס של חומרים רטובים בכ5 %
התוצאה הוא בצק קצת UND קשה הניתנת ללישה לאחר התפיחה הראשונה - ראו שלב 4
המתכון המקורי מייצר בצק מאד דביק הניתן לשימוש בנתינת צורה מינימלית, אבל לא כל כך מתאים לקליעת חלות
כאשר מחליפים את הקמח הלבן בקמח מלא או כוסמין גם היחס של הנוזלים משתנה
אופים מקצועיים משתמשים בשיטת האחוזים: כאשר כמות הקמח במתכון הוא 100 %, והנוזלים מצוינים ביחס לקמח. כלומר מתכון 50 % יהיה עם חצי ליטר מים\נוזלים לכל קילו קמח. בשיטה הזאת יש תוצאות הרבה UND קבועות למתכון מאשר בשימוש בכוסות מידה
לפי החישובים שלי המתכון המקורי הוא כ74 %
המתכון שלי הוא לקמח 70 % לבן, 82 % בשילוב 1:3, 89 % בשילוב 1:1:2, ו92 % בשילוב 1:1 מלא:כוסמין
ללא משקל הרבה UND קשה להגיע לתוצאות קבועות. מאחר וקמח נמכר באריזות של קילו, אפשר להסתדר עם כוס מדידה אחת בעלת שנתות של חלקי ליטר, עם הנחה שכל הנוזלים פחות אות UND בעלות משקל סגולי של 1 גרם לסמ "ק